Toxicologie et Sécurité Microbiologique des Aliments

Abstract

Le présent polycopié a été rédigé dans le but d’offrir un support simplifié et résumé de la matière « Toxicologie et sécurité alimentaire ». Il est destiné aux étudiants de Licence en spécialité Alimentation, Nutrition et Pathologie et aux étudiants de Master en Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire du domaine des sciences de la Nature et de la Vie. Il peut aussi être utile pour les étudiants qui ont besoin de renforcer leurs connaissances en sécurité microbiologique des aliments et en toxicologie fondamentale. Cet ouvrage comporte quatre chapitres essentiels mentionnés dans le programme officiel du canevas des troisièmes années Licence d’Alimentation, Nutrition et Pathologie du domaine science de la Nature et de la vie. Le premier chapitre offre un aperçu général sur les microorganismes rencontrés en microbiologie alimentaires et leurs caractéristiques générales. Ensuite, le deuxième chapitre concerne essentiellement la sécurité microbiologique des aliments, sont présentés les types et les facteurs d’altérations microbiennes des aliments, les différentes voix de contamination, les toxi-infection alimentaire et le mécanisme de physiopathologie de germes causants des intoxications. Le troisième chapitre est consacré à une initiation en toxicologie fondamentale. Finalement, le quatrième chapitre comporte les méthodes et les moyens de préventions contre la contamination.