Procédés Agro-Alimentaires

Abstract

Les procédés agro-alimentaires, dits aussi « génie des procédés alimentaires », présentent, par rapport au génie des procédés " classique ", un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits alimentaires transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc...). Cours de procédés agro-alimentaires s’adresse aux étudiants en Licence-L3 « Génie des procédés ». Ils sont conformes aux programmes de la spécialité « Génie des procédés » de la filière Génie des procédés. En outre, ces cours constituent une source essentielle de connaissance théorique de base pour assimiler ce module qui s’inscrit dans l’Unité d’enseignement Découverte du Semestre 1. Dans ce polycopié, je traite des technologies ou opérations unitaires traditionnelles en industrie agroalimentaire (pasteurisation, stérilisation, etc…) mais aussi de technologies de séparation classiques (distillation, extraction par solvant, etc…) ou d’autres qui sont appelées à se développer (séparation membranaires). Les cours qui sont donnés dans ce polycopié ont pour objectif de : - Faire découvrir une importante spécialité du Génie des procédés en présentant les notions de génie des procédés spécifiques à cette branche de l’activité économique; - Enumérer les procédés et opérations unitaires, succinctement, appliqués à l’agro-alimentaire ; - Identifier les différents équipements intervenant dans la fabrication d’un aliment.