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Technique de Contrôle Microbiologique
(University of Sciences and Technology of Oran, 2022-03-30) Yamina, MERZOUK
La recherche de la qualité au sens large est actuellement une préoccupation fondamentale pour l’industrie agroalimentaire. La qualité se définit à partir de système de référence, exemple : normes, labels, appellation. Elle s’obtient par l’application de procédures bien définies et maitrisées. Elle se contrôle par des systèmes de vérification et des techniques d’analyses standardisées. Au niveau microbiologique, l’hygiène est une donnée fondamentale. Les objectifs de la sécurité servent à identifier et valider la nature et l’efficacité des suivis de fabrication, tels que surveillance renforcée à certains points critiques de maitrise, et d’investigations microbiologiques approfondies. L’ensemble de ces activités visant à réduire la variabilité des résultats obtenus et la probabilité de mettre sur le marché des produits non satisfaisants. Dans ce contexte l’analyse microbiologique des produits finis reste indispensable, car elle permet avec une certaine inertie d’éviter, dans le cas où des produits dangereux ou non conformes seraient fabriqués, leur commercialisation ou leur consommation. Ce type de contrôles est souvent pratiqué par des laboratoires officiels