Méthode d’analyse et de contrôle microbiologique

Abstract

Le polycopié intitulé « Méthodes d’analyse et de contrôle microbiologique », destiné aux étudiants de Master 1 en Microbiologie Appliquée, est structuré en trois grands chapitres. Le premier chapitre traite les bactéries bénéfiques et néfastes à la santé humaine. Il met en avant le rôle des bactéries utiles dans la fermentation et la santé intestinale, puis aborde les sources de contamination des aliments, les flores indicatrices (coliformes, streptocoques fécaux, Clostridium) et les bactéries responsables de toxi-infections. Il explore également les notions de pouvoir pathogène (invasif et toxique) et les manifestations cliniques des maladies toxi-infectieuses. Le deuxième chapitre est consacré aux maladies transmissibles par les aliments, classées en maladies d’origine bactérienne (ex. : choléra, salmonellose, botulisme) et parasitaire (amibiase, giardiase, les helminthes). Chaque pathologie est présentée avec son agent causal, son mécanisme d’infection et ses symptômes. Le troisième chapitre présente les techniques d’analyses microbiologiques, incluant la préparation des échantillons, la revivification et les méthodes de recherche et de dénombrement des micro-organismes (flore totale, coliformes, salmonelles, etc.), ainsi que des annexes sur la composition des milieux de culture et les tables de Mac Grady. Ce cours vise à fournir aux étudiants de Master une base solide en sécurité alimentaire et en contrôle microbiologique