Traçabilité des aliments

Abstract

La gestion de la filière agro-alimentaire nécessite l’intervention de nombreux système tels que la gestion de la qualité, le système HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène. Tous ces moyens ont pour finalité, la mise sur le marché des aliments qui sont sains salubres et de qualité. Des défaillances peuvent survenir et la probabilité qu’un accident apparaissent n’est pas nulle, d’où l’importance de la mise en place de la traçabilité. Cette dernière permettra non seulement de gérer rapidement un retrait/rappel de produits mais aussi d’identifier les failles des processus et d’obtenir rapidement les causes d’un dysfonctionnement. La traçabilité correspond au couplage de flux d’informations aux flux physique et aux activités relatives à un même processus. Elle est basée sur l’identification, la gestion des liens l’enregistrement et la communication qui sont assurés par des outils d’identification et de marquage ainsi que des logiciels.Elle permettra d’une part de répondre aux exigences réglementaires et d’autre part d’optimiser le fonctionnement de l’entreprise.